客家擂茶请君饮

      说起客家的擂茶，据史记载，其实在宋朝时已经有了。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴。擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格，这里说的是揭西客家擂茶。

 

    擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，这些东西在揭西都可以买到。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，这些东西依次放入擂钵中擂碎，味道香浓四溢之时即可停下，放少许盐，把煮开的水倒入，这样，茶就擂好了。

 

    当然，我们说的客家擂茶不是简简单单的一壶茶，而是跟着茶组合在一起的饮和食。在揭西，擂好一钵茶可以有很多种吃法，中午正餐就会配上饭菜一起吃，在三餐之外居家的主妇也会常常擂好一钵茶，用于待客或者闲食。客家人好客，不管远近的客人，只要来到，女主人一招呼坐下就会径自去厨房或者当着客人面“哐啷霍霍”很快把茶擂好，拿出饼干、糖果和自家做的一些小吃，这个时候只要是经过家门的村人或者路人，相识或者不相识的，都会被邀请进来，欣然就坐，喝一碗热香味浓的擂茶，吃几块糖果小吃，叙叙家常，且得浮生半日之闲乐。日近晌午或者傍晚，主人一般会善意提醒远近的客人，差不多吃饭了，备好粗茶淡饭，大家都在这里吃吧，这个时候告辞的会告辞，留下的则会留下，互道下次再来喝过叙过。很多外来的人去到我们那里拜访，去到一家就喝一次擂茶，每一家都殷勤相劝多喝一点，几家下来，几乎快撑破肚皮了，客家人热情好客可见一斑。

 

    客家擂茶的另外一种吃法就是配上饭菜一起吃，一般都是中午的时候吃。茶、菜一起吃，这样的吃法正体现了成语的“粗茶淡饭”。擂好一钵茶，做好一锅饭或者准备一些之前炒好的爆米花、米骨（特制的一种菜茶原料），炒上一些蔬菜，少则两三样，多则七八样，大户人家则会有上十样，拿一大碗，盛1/3左右的饭，各种菜都夹上，可以和上擂茶一起吃，也可以再拿一个碗盛上擂茶分开吃，一般人越多，越是吃得爽快过瘾。

 

     擂茶由来已久，据传起于东汉。那时候，朝廷有一位被封为伏波将军的名将马援，晚年奉命进击武陵壶头山，路过乌头村（即桃花源一带）。时值盛夏，想不到瘟疫流行，将士病倒了数百人，马援自己也染上了瘟疫。他只得下令在山边的石洞屯兵，派士兵去寻医问药。这里的一位老婆婆见马援军纪严明，所到之处，秋毫无犯，非常感动，便自愿献出了祖传秘方：用生姜、生米、生茶叶擂制成桨，然后冲上沸水，让士兵每日当茶饮用。染病的服此汤后，病情大减，慢慢就好了；健康的服用此汤后，也避免了瘟疫的传染。

    这种传说有的涉及到刘备，有的涉及到诸葛亮、张飞，但更多的却是提到马援。刘备和诸葛亮到没到过乌头村，无可稽考；张飞取武陵虽到过乌头村，但没留下瘟病流行的记载，唯有马援一说可见于历史的记载。这里也有马石（室）、伏波洞、马王庙、马王溪等历史遗迹和纪念性山水名称可作佐证。

    而另一种说法是，擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。

 

    现在生活改善，但客家擂茶这一饮食习惯已经成为一种集体潜意识的记忆被保留下来，成为辨认乡人故旧和拉近彼此之间距离的有效纽带。来到一个远离家乡的地方，叫上几个朋友，相约到某某家去吃擂茶，常常是一呼百应，向往之云集。当初祖先们吃的客家擂茶经过近现代的洗礼，也丰富多彩起来，蔬菜自不必说，豆类更是五花八门，只要你看得到买得到的都能用上，还有当初没有荤类的擂茶，现在也加上了一些瘦肉粒、虾米、腐竹等等。不过现在客家擂茶仍然深受欢迎我想除了文化、风俗上的深厚渊源，还在于它的绿色饮食，低脂、低糖、低蛋白，吸引现代淑女白领们对此趋之若鹜。

 

    有人说，其实客家擂茶就是一个很好的中国式自助餐，做好很多很多菜任君选择，可以拌茶拌饭，或者分开就食，在一片熟悉乡音中边叙边吃，不知不觉中已然海饱，个个状如企鹅，憨态可掬……客家擂茶，美哉！