1、择茶——新茶与陈茶；
择茶，包括两方面的内容：一是选择茶叶品种；二是选择茶叶新陈。
乌龙茶，又称青茶，味甘浓而气郁馥，无绿茶之苦、红茶之涩、性和不寒、久藏不坏、香久益清、味久益醇、做工精细，综合了红、绿茶初制阶段的工艺特点，因而又具有红茶之甜醇、绿茶之清香，向有“茶中明珠”之誉。
铁观音，其滋味醇厚，向有七泡有余香之美誉。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜，又因揉捻手法精巧，条索紧结如螺丝状，纳茶入罐十分方便，故而与乌龙茶同为工夫茶之佳选。
至于新茶与陈茶孰好孰次？不能一概而论，只能视各人的喜好而选择。一般说来，新茶汤色清淡鲜亮，口感偏于“薄”而香气较高，而陈茶则汤色偏红、偏浓，香气不很明显，韵味醇厚深沉而“喉底”极好。
乌龙茶中的不少品种，亦有隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单丛等亦如此。因此，不少老茶客喜欢把当年的新茶买来后，妥加收藏，隔年再拿来享用，以领略那种令人陶醉的深沉香韵。总之，茶的新与陈，和质量概念上的好与次，并无对应的关系。新茶与陈茶各有特色，各领风骚。选用什么样的茶叶，全凭饮用者的喜好，并无统一的定律。
2、择水——水温的把握
冲泡工夫茶的水温很有讲究，一般以沸水为好。茶宜热忌冷，因冲工夫茶要分多轮进行，故而沸水要不断地续入茶壶中，使壶中持续保持高温，这样冲出的茶才会韵味香醇、持久。
3、择器——茶具的选择
工夫茶的基本特征：用小壶、小杯冲沏，茶壶以小为贵，壶小则香不涣散，味不耽搁。壶宜小不宜大、宜浅不宜深；壶盖宜凸不宜平。而茶杯的数量，则视饮客的多少而定。一套茶具，一般配备四到六只茶杯。工夫茶具的小巧、精致，实为精美的工艺品，亦可作为馈赠亲友的高尚礼品。
4、茶洗——饮茶的前奏
先用沸水将茶壶烫洗一遍，称为淋罐；再用特制的茶勺加入足量的茶叶（一般加至壶满为止），然后冲入沸水，盖上壶盖，称为冲罐与盖瓯；再将茶杯在茶盘中一一摆放整齐，手执茶壶将茶水淋入每只茶杯，称为茶洗与烫杯；其后用特制的杯夹，夹起每只杯子，倾去杯中的茶水称之为倾水。至此，茶洗的程序便完成了。
5、洒茶与品茶
洒茶时冲罐要靠近茶杯，这叫低斟，以免激起泡沫，发出滴沥声响，并可防止茶汤散热太甚。洒茶是按照顺时针方向（三杯以上）将茶汤依次轮转洒入茶杯，须反复二、三次，使各杯汤色均匀。茶汤洒毕，罐中尚有余沥，须尽数滴出并依次滴入各杯中，叫做“韩信点兵”。余沥不滤出，长时间浸在罐中，味转苦涩，会影响到下一轮冲泡质量。余沥又是茶汤中最为醇厚之部分，所以要均匀分配，以免各杯味有参差。洒茶完毕，即可宴客品茶。品饮时杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮，饮毕，三嗅杯底，香气犹存。
6、茶叶的贮藏
茶叶是至洁之物，易受潮、霉变及吸收异味。而一旦霉变成败茶，无论用何方法都难于复原，形同废物。因此茶叶须妥善贮藏。家庭中收贮茶叶，以罐贮法为宜。罐贮可用瓷瓶、陶罐、漆盒、玻璃等容器，尤以锡罐为好。现在流行的不锈钢大口双盖茶罐，洁净轻巧，有不同规格，在使用之前先用少量茶末擦拭内壁除去异味，亦不失为方便实用的贮茶用具。贮藏的茶叶，含水量要低于百分之六（即用手指可将茶叶捻成粉末），如此便可久藏不败。倘能放入一小袋硅胶，则效果更好。俗语说：“饮茶要新，喝酒要陈”。但并非所有茶叶皆如此。名茶如碧螺春、西湖龙井等，如能在生石灰缸中贮存一、二个月，青草气可消失而清香纯洁倍增。
土林凤凰品牌普洱茶