功夫茶百科

　　功夫茶简介

　　所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

　　功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

　　品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

　　凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

　　工夫茶的渊源及主要流传地区

　　工夫茶起源于明代，主要流传于潮汕地区。在明代中期，饮茶已成为潮汕人生活中不可或缺的内容。从家道殷实者到一般的小康之家，不论男女，早上起床必先“点茶汤”，其重要性简直如同叠被扫地一样。潮汕，是充溢着茶香的一方热土；潮汕人，可以说人人都是工夫茶的行家里手；潮汕人的饮茶量居于全国之冠；潮汕人的饮茶习尚经历代潮人的传承而经久不衰；饮茶之风已遍及潮汕的各个阶层和各个领域，并有着坚实、广泛的社会基础。

　　工夫茶的茶具

　　工夫茶，具有双重涵义：一是作为茶叶品种名的“工夫茶”；二是作为品茶习尚的“工夫茶”。作为茶叶品种，好的岩茶称为工夫茶，好的红茶也称为工夫茶。这里着重介绍的是作为品茶习尚的工夫茶。

　　“工欲成其事，必先利其器”。工夫茶的“工夫”，很大程度上要借助于一套得心应手的茶具，而在茶具中担当主角的是“苏罐”。苏罐——是指宜兴出产的紫砂陶小茶壶，因宜兴归江苏省管辖，故简称苏罐。这是工夫茶具中的关键角色，没有它就不成其为工夫茶了。除苏罐外，还需有一只立体的可以盛装洗茶水的茶盘和几只茶杯。茶盘的形状有圆形与方形之分，而那茶杯，却是比北方的酒杯还要小很多呢! 至于茶具的材质，当以江苏宜兴硃砂泥制者为佳。