太多的希冀被悬空， 连做梦也保持飞翔的姿势······
一首优美的诗，伴随着一个诗意盎然的产品“凤凰传奇饼”，成为2011广州国际茶博会的一段佳话。
凤凰于飞，百鸟来朝。真正的好东西不会被时间所掩埋，相反却会因时间而变得深邃和悠远。2011年，来自土林的“凤凰传奇”普洱饼茶即将亮相于广州国际茶文化节，注定成为世人瞩目的焦点。“凤凰传奇”属于普洱生茶饼，其原料选自无量山老树茶，品质上乘，是品饮收藏的佳品。霓虹灯下，“凤凰“开汤，也正如一段传奇：汤色清亮，如同拥有了生命的精灵，在青花瓷杯中优雅地徜徉；滋味鲜醇，香浓厚甜，仿佛每一滴水珠都在冲击着你的味蕾，然而一阵激情之后，却依旧绵延着那欲语还休的情话；经久耐泡，三至四泡以后口感依旧厚实饱满，茶香四溢，饮之生津提神。
好茶出自好山、好水、好工艺。土林“凤凰传奇”饼从原料采集、加工配方，到制作工艺，每一步都精益求精，力求让每一片茶叶的香气都发挥到极致，从而求得天地人的三和。成功从没有偶然，“凤凰传奇”即将打造了一个茶博会的传奇，然而它的身世却是一场谨慎而艰苦的磨练——
原料篇
众所周知，普洱茶的上等原料均来自于云南的大叶种茶树。大叶种茶并非云南所独有，然却与其他地方的大叶种茶树有着显著的区别，无论是从味道上，还是从营养价值上来看都明显优于其他茶区，因而也成就了云南普洱茶的不可复制性。然而在云南有名的茶山有很多，而且几乎每一座山上都生长着大量的大叶种茶树，在这么多的名茶山中，无量山是不是就变得平淡无光呢？答案当然是否定的。由于云南独特而多样的生态系统，其地理、气候存在着较大差异，从而生成了一个个小区域的子系统。实际上这些子系统之间既相溶于一个大生态系统中，又保持一定的独立性，换句话说，在云南几乎每一座茶山所生长出的大叶种茶都是无可复制、独一无二的，甚至同一座茶山的南北两面的大叶种茶也有差别，因而有经验的人能够完全凭普洱茶的味道说出其原料产地来，这也就不足为奇了。
“凤凰传奇”的原料来自无量山海拔1700-2400米之间的天然生态有机茶园，那里山高雾重，水灵地清，是一片未被污染的人间胜景，站在山顶，蓝天就在你头上，白云伸手可及，缭绕的雾气中透露着若隐若现的梯状茶田，耳畔传来采茶女梵婀铃般的歌声。由于没有现代工业的污染，无量山依旧保持着一种原始而和谐的生态环境，山涧清溪掬起便可畅饮，清凉无比中透着一股淡淡的茶香。在无量山的地理环境中，最独特便是那漫山的大雾。由于无量山终年弥漫着大雾，加强了阳光的散射，使得该茶区的大叶种茶能够进行到更为充分的光合作用，从而提高了茶叶中儿茶素的含量，而其中酯型儿茶素的增加尤为明显。同时大雾对气温的调节，尤其是积温的改善有着显著作用，从而延长了茶树的生长周期，有利于茶树多酚类元素的形成和积淀。土林普洱茶便是在这样的仙境之中被柔荑般的玉手从枝条上摘下，在含露的清晨，采茶女的歌声便是唤醒大山的晨鸣。由于环境条件对茶树生理代谢的影响是极大的，对品质的适制性也有重要的意义，因而正是无量山这种水清地灵，雾气弥漫的自然环境，集中了天地的灵气，生长出独特的无量山大叶种茶，从而也成就了土林一段又一段的普洱传奇。
土林生态茶园最大的特点便是无农药化肥的渗入，实施纯天然无公害生养，尽最大努力保存茶叶本有的品质，而茶树与乔木共处，天然古茶树与栽培型古茶树相间，也造就了土林普洱的“自然无量”和包罗万象。“凤凰传奇”是土林新推出的一款普洱饼茶，其外形色泽光亮，其内质汤色黄亮优雅，其香气独特陈香，其滋味醇厚回甘，所谓“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”自是此说也。众所周知，普洱茶是“可入口的古董”，其贵不在新而在陈，所以品鉴一款普洱茶的好坏，其新味固然重要，然而更重要的是在存放过程中是否确实经得起与时光的赛跑和角力，是否能够真正的有质的飞跃，从而在以后的岁月中，在我们不断的品饮它中，在它与水交融的那瞬间，释放出让我们经久的惊喜和感动。也即看它是否具有收藏升值的价值。从原料选择来看，土林“凤凰传奇”精选无量山顶级大叶种茶，在越陈越香的规则中却能够保持其独特的无量山茶的清香，这点早已为业内人士所赞扬，因而其后续变化空间也是颇为可观的，绝对值得爱茶的你我的期许。
工艺篇
众所周知，普洱茶采用的是晒青加发酵的方法。此种方法生产的新茶品质一般，个别新茶甚至于难以入口，但随着时间的推移，即普洱茶通常称之的“陈化过程”，其茶叶品质逐渐向好的方向转变，其香气特点也从当初的纷杂转向纯粹。这种加工方法后续的演变是数年或数十年之后逐渐膏化的过程，经过膏化之后，茶汤红润通透，入口滑感极强，有入口即化的感觉，这也是普洱越陈越香的原因。
“凤凰传奇”属于普洱生茶系列。所谓生茶是采新鲜的上等茶叶，然后以自然方式陈放，期间不经过渥堆发酵等加工处理。由于普洱生茶没有经过熟茶的渥堆发酵等工序，因而新鲜的生茶茶性会比较烈，但却又十分经得起时间的考验，在经过岁月的沉淀之后，陈香凸显并日益浓厚。从某种程度上而言，生茶不仅最能体现出好茶的原始风味，同时也更具有收藏价值。
土林凤凰传奇饼采用传统的制作工艺，经采青、摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压以及干燥制成。其所采青之茶则来自无量山野放茶和高原原生态有机茶园人工栽培茶，均属优等茶叶。
1、 摊凉：目的是散失鲜叶中一部分水分，并在走水过程中形成一些香气物质，用科学语言来解释，便是让部分大分子酯容性糖水分解为小分子可容性糖水。
2、 杀青：“凤凰传奇”的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。由于大叶种茶叶含水量高，因而杀青时必须闷抖结合，才能使茶叶失水均匀。“凤凰传奇”在制作过程中采用的是手工锅式杀青法，如此即能使得茶叶失水均匀，同时又能让高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，同时蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
3、 揉捻：根据原料老嫩程度不同，揉捻时长野略有差异：嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。经过揉捻的茶叶，茶叶细胞被破坏，从而保证茶汁在冲泡时能够充分浸出。
4、 晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
5、 蒸压：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在不同模具里紧压成形。
6、 干燥：目的是把茶叶的含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下，而土林凤凰传奇饼含水量则低至8%，因而更适合储存收藏。
以上只是普洱茶的初期制作，大体还只属于“晒青”的过程，由于普洱茶晒青工艺的加工场所主要是以露天晒场为主，屋内加工为辅，而且要求自然环境中大量的微生物菌群的存在。这就使得部分对普洱茶不了解的人产生了一种忧虑，认为普洱茶生产的卫生情况堪忧。然而这种忧虑其实大可算作杞人忧天，因为经过科学证明，尽管普洱茶生产过程中有大量微生物的加入，然而其中有害菌如大肠杆菌，以及其他致病种群等方面竟无一超标，这一点也让众多科技人员感到百思不得其解。从某种程度而言，或许正是这种自然接种的方式才造就了云南各地普洱茶表现出不同“风味”，从而百花齐放，有了“一山一味”的说法。
普洱茶的晒青流程与一般茶叶制作并无多大差别，因此有人认为普洱茶制作也并非难事儿。然而普洱茶制作实为易学难精，因为真正成就普洱茶不朽传奇的是接下来的“膏化作用”。普洱茶的制作讲究“了解自然、顺应自然、利用自然”，因而所谓“膏化作用”则是使微生物充分加入制作过程的环节。普洱茶的“膏化作用”意味着两个方面：一是具备大量对人体产生保健功能的特殊营养物质；二是历经漫长岁月仍然是不腐、不败、不霉，而这种现象本身就是一个传奇。
是凤凰，便注定了要接受众鸟的朝拜，然而，凤凰的光焰却也是经过了涅槃。正如上文所言，没有任何一次成功是唾手可得，所以“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”？林语堂曾说：“八味心境如浓茶一杯”：
第一味，爱心。凡事包容，诸事忍让
第二味，虚心。谦虚为人，低调做事
第三味，清心。寻找心灵的平静
第四味，诚心。将心比心，广结善缘
第五味，信心。积极心态的力量
第六味，专心。使人生更有效率
第七味，耐心。机会总在等待中出现
第八味，宽心。学会选择，懂得放弃
如此说来，品茶犹如品人生，人生如梦，浮生若茶，品茶的过程便是一次人生的体验。凤凰的传奇可贵的是其执着于信念，不悔地付出，而“凤凰传奇饼”也正沿袭了这种精神，将传奇继续上演。
土林凤凰品牌普洱茶
